Messen weetjes
Uitdunnen
Als een mes al vaak is geslepen, schuift het snijvlak steeds verder omhoog in het blad. Daardoor wordt het begin van het secundaire slijpvlak dikker (de behind-the-edge thickness). Het gevolg is dat het mes wel scherp kan zijn, maar merkbaar meer weerstand heeft bij het snijden, vooral in harde of taaie materialen.
Door het mes uit te dunnen (thinnen):
verlaag je de dikte net achter de snede
glijdt het mes weer makkelijker door materiaal
voelt het snijden lichter en controleerbaarder aan
blijft de scherpte langer “bruikbaar” in de praktijk
Wanneer uitdunnen zinvol is
Het mes “splijt” materiaal in plaats van snijdt
Je merkt dat scherp slijpen weinig effect heeft op snijgevoel
Het mes is zichtbaar dik net boven de snede
Het mes is al vaak geslepen
Hoe uitdunnen gebeurt
Slijpen onder lagere hoek dan normaal
Materiaal wegnemen achter de snede, niet alleen de snede zelf
Vaak met grovere steen (bijv. 220–400 grit), daarna verfijnen
Daarna opnieuw een secundaire snede aanbrengen
Let op
Uitdunnen kost meer tijd en staal dan normaal slijpen
Te ver uitdunnen kan de snede kwetsbaar maken
Bij messen met hard staal of dunne rug: voorzichtig werken
